El arroz con secreto ibérico y setas es un arroz inolvidable para los sentidos. El secreto ibérico es una carne muy gustosa que junto a las setas le aportan un sabor inconfundible y delicioso a este arroz.
Arroz con secreto ibérico y setas
Autor: Mari Carmen Azorín Ricote
Arroz con conejo y caracoles
El arroz con conejo y caracoles, es uno de los arroces más queridos de la gastronomía del interior de Alicante. Su elaboración al fuego de sarmientos, todavía lo hace más sabroso, aunque eso no siempre es posible, sobre todo si se cocina en casa. Vamos a preparar todos los ingredientes para cocinar este irresistible arroz.
Arroz blanco al horno
El arroz blanco al horno es un arroz con nombre propio en la ciudad donde vivo. Un arroz sencillo, cocinado una generación tras otra y perdurando en el tiempo. Este arroz, es típico comerlo acompañado de unos tomates secos y unos huevos fritos.
Arroz a banda
Hoy os propongo un arroz que es un deleite para cualquier paladar, Arroz a banda. Este es sin duda uno de los arroces mediterráneos que más gusta en casa. Todos los ingredientes que componen este arroz van limpios y cortados en tamaño de bocado, por lo que solamente hay que ocuparse de saborear cada cucharada. Al incluirle gambas peladas, este arroz también podría denominarse “arroz del señoret”.
Arroz con coliflor y bacalao
Si hay algo que nos caracteriza en mi tierra, es que nos encanta disfrutar de un buen arroz, sobre todo los domingos en familia. Hoy os traigo uno de los más sencillos, deliciosos y tradicionales, Arroz con coliflor y bacalao. Si estáis preparados, venid conmigo a la cocina que comenzamos con la receta.
Salmorreta
La salmorreta es una salsa tradicional de la cocina alicantina. Se utiliza para potenciar el sabor y dar color a los arroces, fideuás y diversos caldos, sobre todo los de pescado. Su elaboración es muy sencilla, además se puede preparar con antelación y conservar en el frigorífico durante días e incluso congelarlo en porciones para su posterior utilización.
Rellenos (Pelotas o Fasiuras)
Este es un plato muy típico de la comarca del Medio Vinalopó, (Elda, Petrer, Novelda, Monóvar, Pinoso) Los rellenos, también denominados pelotas o faisuras, se cuecen en el caldo del cocido tradicional, y están elaborados mayoritariamente con carne picada, longanizas y pan rallado, aparte de otros ingredientes que a continuación detallo. Es habitual hacerlas el día de Navidad, y no pueden faltar en ninguna mesa, en las Fiestas Mayores de Elda, el día de la Virgen de la Salud, el 8 de septiembre.
Ollica de cerdo
La Ollica de cerdo es un guiso tradicional de mi ciudad. Consiste en un plato de cuchara con ingredientes muy sencillos: alubias, costillar de cerdo, morcilla de cebolla y algunas verduras. Un plato consistente propio de los meses de invierno.
Gachamiga
La gachamiga es un plato muy común en las comarcas del interior de la provincia de Alicante. Consiste en una especie de gacha elaborada con harina, aceite, agua y ajos, que, a base de trabajarla en la sartén al fuego, queda en forma de tortilla. Su elaboración se ha de hacer en una “gachamiguera”, que es una sartén de hierro bastante amplia.
Gazpachos Manchegos o Galianos
Los gazpachos manchegos o Galianos son un plato típico de la Mancha, que por su cercanía tanto geográfica como climática, se ha extendido por el interior de la Comunidad Valenciana, en especial por las comarcas del Vinalopó. Es una receta consistente pero muy sencilla en ingredientes.
