El arroz con secreto ibérico y setas es un arroz inolvidable para los sentidos. El secreto ibérico es una carne muy gustosa que junto a las setas le aportan un sabor inconfundible y delicioso a este arroz.
Ingredientes:
(Para 4-5 personas / tiempo de preparación 45 minutos)
- 400 grs. de secreto ibérico troceado
- 200 grs. de setas variadas (pueden ser frescas, congeladas, o deshidratadas)
- Unas tiras de pimiento rojo
- 400 grs. de arroz redondo
- 1400 ml. de agua
- 100 ml. de aceite de oliva virgen extra
- 1 tomate maduro para rallar
- 1 cucharadita de ñora picada
- 2 dientes de ajo
- 1 ½ de pimentón dulce
- 1 chorrito de vino blanco
- Azafrán molido
- Perejil fresco picado
- Sal
Elaboración:
Calentar el aceite en la paella y sofreír las tiras de pimiento y reservar.
Dorar el secreto ibérico a fuego medio-alto. Sazonar ligeramente y reservar.
Sofreír ligeramente las setas variadas, regar con el vino blanco y cuando haya evaporado, añadir los dientes de ajo bien picados. Pasados unos minutos, agregar la ñora picada y el pimentón, remover un poco a fuego bajo y seguidamente añadir el tomate rallado. Rehogar hasta que adquiera una tonalidad oscura y añadir el secreto reservado anteriormente.
Incorporar el arroz y sofreír cinco minutos a fuego medio-bajo. Verter el agua hirviendo y remover ligeramente para que se reparta por todo. Añadir el azafrán, el perejil picado y sazonar.
Disponer las tiras de pimiento por encima y cocer durante veinte minutos. Los primeros diez minutos cocer a fuego alto, y después bajar el fuego a medio-bajo durante diez minutos más.
Apagar el fuego y dejar reposar tapado cinco minutos.
Sugerencias y consejos:
- Para que quede una capa fina de arroz, el recipiente de la paella debe ser lo suficientemente amplio.
- La cantidad de líquido que añadamos al recipiente de la paella, nunca debe sobrepasar los remaches o tornillos de las asas.
- Durante el último minuto de la cocción, podemos subir la intensidad del fuego para que quede ligeramente tostadito por bajo, lo que se llama el “socarrao o socarrat”.
- Durante la cocción podemos variar la intensidad del fuego, según veamos la cantidad de caldo que va quedando.
- Si utilizáis setas congeladas debéis descongelarlas con anterioridad y si son deshidratadas deben de estar previamente hidratadas.
