Arroz con secreto ibérico y setas

El arroz con secreto ibérico y setas es un arroz inolvidable para los sentidos. El secreto ibérico es una carne muy gustosa que junto a las setas le aportan un sabor inconfundible y delicioso a este arroz.

Arroz con secreto ibérico y setas
Arroz con secreto ibérico y setas

Ingredientes:

(Para 4-5 personas / tiempo de preparación 45 minutos)

  • 400 grs. de secreto ibérico troceado
  • 200 grs. de setas variadas (pueden ser frescas, congeladas, o deshidratadas)
  • Unas tiras de pimiento rojo
  • 400 grs. de arroz redondo
  • 1400 ml. de agua
  • 100 ml. de aceite de oliva virgen extra
  • 1 tomate maduro para rallar
  • 1 cucharadita de ñora picada
  • 2 dientes de ajo
  • 1 ½ de pimentón dulce
  • 1 chorrito de vino blanco
  • Azafrán molido
  • Perejil fresco picado
  • Sal

Elaboración:

Calentar el aceite en la paella y sofreír las tiras de pimiento y reservar.

Arroz con secreto ibérico y setas

Dorar el secreto ibérico a fuego medio-alto. Sazonar ligeramente y reservar.

Arroz con secreto ibérico y setas

Sofreír ligeramente las setas variadas, regar con el vino blanco y cuando haya evaporado, añadir los dientes de ajo bien picados. Pasados unos minutos, agregar la ñora picada y el pimentón, remover un poco a fuego bajo y seguidamente añadir el tomate rallado. Rehogar hasta que adquiera una tonalidad oscura y añadir el secreto reservado anteriormente.

Arroz con secreto ibérico y setas

Incorporar el arroz y sofreír cinco minutos a fuego medio-bajo. Verter el agua hirviendo y remover ligeramente para que se reparta por todo. Añadir el azafrán, el perejil picado y sazonar.

Disponer las tiras de pimiento por encima y cocer durante veinte minutos.  Los primeros diez minutos cocer a fuego alto, y después bajar el fuego a medio-bajo durante diez minutos más.

Arroz con secreto ibérico y setas

Apagar el fuego y dejar reposar tapado cinco minutos.

Arroz con secreto ibérico y setas

Sugerencias y consejos:

  • Para que quede una capa fina de arroz, el recipiente de la paella debe ser lo suficientemente amplio.
  • La cantidad de líquido que añadamos al recipiente de la paella, nunca debe sobrepasar los remaches o tornillos de las asas.
  • Durante el último minuto de la cocción, podemos subir la intensidad del fuego para que quede ligeramente tostadito por bajo, lo que se llama el “socarrao o socarrat”.
  • Durante la cocción podemos variar la intensidad del fuego, según veamos la cantidad de caldo que va quedando.
  • Si utilizáis setas congeladas debéis descongelarlas con anterioridad y si son deshidratadas deben de estar previamente hidratadas.
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