Este es un plato muy típico de la comarca del Medio Vinalopó, (Elda, Petrer, Novelda, Monóvar, Pinoso) Los rellenos, también denominados pelotas o faisuras, se cuecen en el caldo del cocido tradicional, y están elaborados mayoritariamente con carne picada, longanizas y pan rallado, aparte de otros ingredientes que a continuación detallo. Es habitual hacerlas el día de Navidad, y no pueden faltar en ninguna mesa, en las Fiestas Mayores de Elda, el día de la Virgen de la Salud, el 8 de septiembre.
Ingredientes (8-10 rellenos):
- 500 grs. de magro de cerdo picado
- 4 longanizas frescas
- 1 limón
- Piñones
- Perejil picado
- 250 grs. de pan duro
- 2 huevos
- 1 pizca de pimienta recién molida
- Sal
Elaboración:
En primer lugar, desmigar la miga del pan y poner la corteza con agua para que se ablande.
Por otro lado, poner en un bol amplio la carne picada, la carne de las longanizas frescas, la miga de pan, los dos huevos, un poco de ralladura de limón, el perejil picado, los piñones, la sal, la pizca de pimienta, y por último, añadimos la corteza de pan bien escurrida.
Amasar muy bien con las manos, hasta que esta mezcla quede totalmente integrada.
A continuación, humedecer ligeramente las manos con el jugo de limón (esto se hace para que la masa no se nos pegue), coger puñados de la masa y darle forma redonda hasta formar los rellenos o pelotas.
Colocar al fuego una olla amplia con caldo de cocido y cocer los rellenos a fuego medio-suave, durante 1 hora aproximadamente.
¡Buen provecho!
Hola mari carmen, aqui una paisana que hasta que no se fue de espanya no aprendio a cocinar comida casera de la rica de elda..
queria saber si es posible congelar los rellenos, pienso que si pero prefiero preguntar antes de congelar y liarla…
muchas gracias de antemano.
por cierto no he encontrado en tu web ningun post de como hacer un cocido..? (caldido para el relleno)