Hoy os propongo un arroz que es un deleite para cualquier paladar, Arroz a banda. Este es sin duda uno de los arroces mediterráneos que más gusta en casa. Todos los ingredientes que componen este arroz van limpios y cortados en tamaño de bocado, por lo que solamente hay que ocuparse de saborear cada cucharada. Al incluirle gambas peladas, este arroz también podría denominarse “arroz del señoret”.
Ingredientes:
(Para 4-5 personas / tiempo de preparación 45 minutos)
- 2 sepias medianas limpias y troceadas
- 1 docena de gamba roja pelada (las cabezas y las cáscaras las utilizaremos cuando hagamos el fumet)
- 400 grs. arroz redondo
- 1400 ml. de fumet de pescado
- 120 ml de aceite de oliva virgen extra
- 1 tomate maduro para rallar
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharaditas de salmorreta
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Azafrán molido
- Sal
Elaboración:
Calentar el aceite en la paella y marcar los cuerpos de las gambas por ambos lados y reservar.
Sofreír la sepia troceada durante unos minutos hasta que se dore.
Agregar el pimentón y remover un poco a fuego bajo, seguidamente añadir el tomate rallado y sofreír, después incorporar la salmorreta y remover.
A continuación, echar el arroz y rehogar durante cinco minutos a fuego medio-bajo.
Verter el fumet de pescado que debe estar caliente, remover para repartir el arroz. Añadir el azafrán y sazonar. Cocer durante veinte minutos. Los primeros diez minutos cocer a fuego alto, y después bajar el fuego a medio-bajo durante diez minutos más. Antes de acabar la cocción, repartir las gambas por encima
Apagar el fuego y dejar reposar tapado cinco minutos.
Consejos y sugerencias:
- Para que quede una capa fina de arroz, el recipiente de la paella debe ser lo suficientemente amplio.
- La cantidad de líquido que añadamos al recipiente de la paella, nunca debe sobrepasar los remaches o tornillos de las asas.
- Durante el último minuto de la cocción, podemos subir la intensidad del fuego para que quede ligeramente tostadito por bajo, lo que se llama el “socarrao o socarrat”.
- Durante la cocción podemos variar la intensidad del fuego, según veamos la cantidad de caldo que va quedando.
- Cuando incorporemos al arroz, el agua, caldo de carne o fumet, este siempre ha de estar caliente o hirviendo.
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