La salmorreta es una salsa tradicional de la cocina alicantina. Se utiliza para potenciar el sabor y dar color a los arroces, fideuás y diversos caldos, sobre todo los de pescado. Su elaboración es muy sencilla, además se puede preparar con antelación y conservar en el frigorífico durante días e incluso congelarlo en porciones para su posterior utilización.
Ingredientes:
- 5 o 6 dientes de ajo
- 3 ñoras
- 2 tomates maduros
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- (Perejil opcional)
Elaboración:
Retirar la piel y cortar los ajos. Añadir un chorrito de aceite a la sartén, y dorar ligeramente a fuego medio-bajo.
Incorporar las ñoras limpias de semillas y sin el tallo. Rehogar un poco a fuego bajo y removiendo para que no se quemen y amarguen.
Seguidamente incorporar los tomates rallados y sofreír durante unos minutos. Por último, darle el punto de sal. Verter en un recipiente y triturar con la batidora hasta que quede una pasta.