Ensalada de pollo cajún con higos -

Me encantan las ensaladas, y hacer de ellas un plato único añadiéndoles frutas y algún ingrediente proteico, hace que me gusten aún más, por eso, cuando vi en Ideas para cocinar esta espectacular ensalada de pollo cajún con huevo semilíquido, no dudé en hacerla. He variado la receta al gusto de mi familia con los ingredientes de temporada, como lo son ahora, los higos. Si no es tiempo de esta fruta y queréis hacer esta ensalada, podéis sustituirla por cualquier otra que os guste… como el mango, melocotón, nectarinas, etc.

Para hacer esta ensalada de pollo cajún con higos, he utilizado pechugas de pollo cortada en medallones, pero igualmente podéis utilizar contramuslos deshuesados. Después, la he aderezado con una vinagreta de miel, que le da un toque delicioso.

Ingredientes:

Una pechuga de pollo “feliz” cortada en medallones
Brotes tiernos variados (brotes rojos, canónigos, rúcula, berros)
Tomates cherry
Dátiles (sin hueso)
Pistachos
Higos
Sal

Para el marinado del pollo (cajún):

2 cucharaditas de pimentón dulce
½ cucharadita de pimentón picante
1 cucharadita de pimienta negra recién molida
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de orégano
½ cucharadita de ajo en polvo
¼ cucharadita de chile en polvo
½ cucharadita de mostaza (opcional)
Un chorrito de aceite de oliva virgen extra
Un chorrito de vino blanco

Para la vinagreta:

3 partes de aceite de oliva virgen extra
1 parte de vinagre de Módena
2 cucharadas de miel

Elaboración:

Comienza preparando las especias para el marinado, agrégalas en un bol y mézclalas bien.

En una bolsa para congelar añade dos cucharas de las especias, y añade el aceite y el vino. A continuación, introduce los medallones de pechuga y con la bolsa bien cerrada, remueve para que se impregnen bien. Deja en la nevera un mínimo de 4 horas. Puedes dejarlas toda la noche.

Elabora la vinagreta mezclando todos los ingredientes en un recipiente. Remueve con un tenedor hasta que emulsione y reserva.

Echa un chorrito de aceite en una sartén y dora los medallones de pechuga por ambos lados y sazona.

Coloca en el plato donde vayas a servir la ensalada, los brotes variados, lavados y bien escurridos.

Incorpora los tomates cherry cortados a la mitad o en cuartos, los dátiles cortados en trozos. Retira las cáscaras a los pistachos y agrega también a la ensalada.

Coloca los medallones de pollo en el centro de la ensalada (puedes cortarlos en tiras). Retira la piel a los higos y corta en cuartos o mitades (según el tamaño) y distribuye por encima de la ensalada a tu gusto.

Por último, riega con la vinagreta que habíamos reservado.