Fandango

Pocas cosas hay tan reconfortantes en invierno como comer un buen plato de caliente. Por ello hoy, os traigo un riquísimo plato de Fandango. Es una comida típica de la ciudad donde vivo, Elda. El Fandango tiene muchísimos años de tradición, y es uno de esos platos que te resucitan en un día de frío. Es un guiso que consta de patatas con bacalao, ñora y algunos ingredientes más. Una receta de las que cocinaban nuestras madres y abuelas, y que no debería caer en el olvido.

Ingredientes (para cinco personas):

• 1 kg. de patatas
• 1 cebolla grande
• 1 cabeza de ajos
• 3 ñoras
• 2 hojas de laurel
• 1 tomate grande
• 1 lomo de bacalao por comensal
• Unas hebras de azafrán
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Una pizca de sal
• Agua
• Alioli

Elaboración:

Comienza desalando los lomos de bacalao. Ponlos en un recipiente con agua en el frigorífico durante un día, cambiándole el agua dos o tres veces. Otra opción sería comprarlo ya desalado.

Pon una olla al fuego con agua. Cuando comience a calentarse incorpora la cebolla pelada y partida en cuatro trozos, la cabeza de ajos pelada y con un ligero corte alrededor, el tomate partido en dos mitades, las ñoras (partidas y limpias de semillas), las hojas de laurel y el aceite.

Deja que hierva a fuego medio durante 30 minutos.

A continuación, añade las patatas y las hebras de azafrán.

Seguidamente incorpora los lomos de bacalao y cuece a fuego moderado durante 40 minutos.  A mitad de cocción prueba de sal y rectifica si fuera necesario.

Sírvelo caliente. Con una cucharilla raspa la carne de la ñora y repártela por el caldito en el plato.

Acompaña este plato con alioli sobre las patatas y el caldo, así es como lo comemos en casa.

Otra forma de tomarlo también, es añadiendo en los últimos minutos un huevo escalfado (por comensal).

¡Buen provecho!

Quizás también te interesa estas recetas