Migas de pan

Las migas de pan o también llamadas migas de pastor son unos de los platos de aprovechamiento más antiguos que existen, ya que se vienen cocinando desde el siglo XVI. Se hacen con pan sobrante del día anterior, si bien hay muchas maneras de hacer las migas, dependiendo de la región de nuestro país, la base de la receta son los ajos, el pan remojado con agua y el aceite para freír. Las migas de pan que hoy os invito a comer son las que mi madre ha hecho siempre en mi casa y que me recuerdan a mi niñez.

Migas de pan

Migas de pan

 

Ingredientes (para 4 o 5 raciones):

  • 2 barras de pan (de 1 o 2 días anteriores)
  • 250 ml. de agua (aproximado)
  • 6 dientes de ajo
  • 1 pimiento rojo
  • 200 ml. de aceite de oliva virgen extra (aproximado)
  • Sal

 

Elaboración:

Comienza cortando el pan en trocitos. Yo lo hago cogiendo “pellizcos” de la barra.

Añade el agua poco a poco y ve mezclando con las manos para que se remoje por todo (debe quedar solamente humedecido).

Migas de pan

Mientras, calienta el aceite en la sartén y sofríe los ajos enteros con un ligero corte y el pimiento en trocitos, removiendo hasta que estén dorados y reserva (dejando el aceite en la sartén).

Migas de pan

Pon el pan remojado sobre un paño de cocina limpio y envuelve presionando ligeramente para que absorba el posible exceso de agua.

Migas de pan

Incorpora a la sartén el pan remojado y sofríe en el mismo aceite, removiendo con la pala y “picando” para que se hagan los trocitos más pequeños y así se conviertan en migas. Sazona al gusto.

Migas de pan

Cuando empiecen a dorarse añade los ajos y el pimiento reservados y termina de hacerlo todo junto. Yo las dejo en el fuego (removiendo continuamente) hasta que están muy muy doraditas. De verdad que no puedo expresar con palabras lo ricas que quedan.

Migas de pan

Migas de pan

Migas de pan

Tambíen puedes visualizar esta vídeo-receta desde aquí.

 

Anotaciones:

Para elaborar esta receta me gusta utilizar una sartén de hierro y cocinarlas en gas, quedan inmejorables. He probado a hacerlas en casa (con cocina de inducción) y para mi gusto no quedan igual.

Las puedes acompañar de un huevo frito y uva, así es como las comemos en casa. Y si te atreves con alguna caloría más, un chorizo también le queda muy bien a este magnífico plato.

Hay quien, las toma de una manera muy distinta, acompañando un chocolate a la taza, siendo así tendrás que suprimir los ajos y el pimiento de la receta.

¡Buen provecho!

Rico, no... ¡Ricote!

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8 thoughts on “Migas de pan

  1. Si además del pimiento, añades bacon frito en cuadraditos y bien escurridos, para quitarle toda la grasa. Patatas fritas como para tortilla de patatas claro!…que escurriremos en un colador, para que suelten toda la grasa. Tambien pimiento verde, además del rojo. Todo esto, se añade casi al final, cuando damos vueltas al pan, y seguimos bolteando todo junto para que se mezcle. Las patatas, las echamos como desmigadas…yo las echo con las manos limpitas. Cojo trocitos como bolitas, y voy repartiéndolas por toda la sarten. Están de muerte!!!
    Un consejillo…que a mi me funciona muy buen. Una vez picado el pan, las pingo en una bolsa de plastuco, y las pulverizo con, agua con un poquito de sal. Lo suelo hacer un poco antes de hacer el resto, porque asi se reblandece el pan, no absorben mas de la cuenta, y así no tienes que escurrirlas luego. En la bolsa, se mantienen húmedas, y vas viendo si necesitas pulverizar mas o menos agua. Yo las avompaño como tu, pero si no tengo uvas, hago una ensalada de naranja, y se come muy bién. Por cierto, ésta receta que os acabi de decir, es de mi tierra, Extremadura, concretamente veratas!! Como el pimenton!! Saludos.

      1. Uff, veo que he escrito mal algunas otras palabras por las prisas…lo siento!
        Además de volteando que lo puse con b, …puse pingo en vez de pongo…y avonpaño en vez de acompaño…lo siento…

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