Coca de verduras con anchoas

Las cocas son muy típicas en toda la Comunidad Valenciana, Islas Baleares, Cataluña, Andorra y algunas regiones de Aragón. Existen multitud de variantes, la que yo os propongo hoy es una coca de verduras con anchoas, estoy segura que os va a encantar. En este caso la verdura hace muy jugosa a esta coca, y las anchoas le dan un toque que ni os cuento.

¡Vamos a ello!

Ingredientes para la masa:

  • 300 gramos de harina de fuerza
  • 50 gramos de manteca de cerdo
  • 20 gramos de levadura fresca prensada
  • 50 gramos de aceite de oliva
  • 100 gramos de agua
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 pellizco de azúcar

 

Ingredientes para la cobertura:

  • 100 gramos de pimiento rojo
  • 100 gramos de pimiento verde
  • 100 gramos de calabacín
  • 100 gramos de cebolla (Yo he puesto cebolla tierna)
  • 100 gramos de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de pimentón
  • 2 cucharaditas de sal
  • Unos filetes de anchoas

 

Elaboración con Thermomix

Para la cobertura:

En el vaso del Thermomix incorporamos toda la verdura, el aceite, el pimentón y la sal. Troceamos a velocidad 4 durante 5 segundos. Reservamos en un bol.

Para la masa:

Agregamos al vaso la manteca de cerdo, el aceite, el agua y el azúcar. Programamos 2 minutos, 37º, velocidad 2. (La manteca debe quedar disuelta).

Añadimos por el siguiente orden, la levadura desmenuzada, la harina y la sal. Mezclamos 20 segundos /velocidad 6.

A continuación sobre una superficie enharinada, amasamos ligeramente a mano.

Extendemos sobre una bandeja de horno.

Con ayuda de una cuchara, extendemos por encima de la masa toda la verdura que habíamos reservado y repartimos las anchoas troceadas, dejar reposar durante diez minutos.

Horneamos aproximadamente durante 20 o 25 minutos a 200º (los últimos cinco minutos podéis ponerle la función turbo o ventilador para que quede más doradita).

Elaboración tradicional

Para la cobertura:

Cortamos finamente todas las verduras, agregamos el aceite, la sal y el pimentón, mezclamos y reservamos en un bol.

Para la masa:

Ponemos la harina en un bol y añadimos el agua templada en la cual habremos disuelto la levadura. Continuar añadiendo la manteca de cerdo (que esté blandita), el aceite, la sal y el azúcar. Amasar todo manualmente. A continuación extender sobre una bandeja de horno engrasada y distribuir la verdura que tenemos reservada, disponer los filetes de anchoas a nuestro gusto, dejar reposar diez minutos.

Horneamos aproximadamente durante 20 o 25 minutos a 200º (los últimos cinco minutos podéis ponerle la función turbo o ventilador para que quede más doradita).

¡Buen provecho!

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