Coca de verduras con anchoas

Las cocas son muy típicas en toda la Comunidad Valenciana, Islas Baleares, Cataluña, Andorra y algunas regiones de Aragón. Existen multitud de variantes, la que yo os propongo hoy es una coca de verduras con anchoas, estoy segura que os va a encantar. En este caso la verdura hace muy jugosa a esta coca, y las anchoas le dan un toque que ni os cuento.

Coca de verduras con anchoas

¡Vamos a ello!

Coca de verduras con anchoas

Ingredientes para la masa:

  • 300 gramos de harina de fuerza
  • 50 gramos de manteca de cerdo
  • 20 gramos de levadura fresca prensada
  • 50 gramos de aceite de oliva
  • 100 gramos de agua
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 pellizco de azúcar

 

Coca de verduras con anchoas

Ingredientes para la cobertura:

  • 100 gramos de pimiento rojo
  • 100 gramos de pimiento verde
  • 100 gramos de calabacín
  • 100 gramos de cebolla (Yo he puesto cebolla tierna)
  • 100 gramos de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de pimentón
  • 2 cucharaditas de sal
  • Unos filetes de anchoas

 

Coca de verduras con anchoas

Coca de verduras con anchoas

Elaboración con Thermomix

Para la cobertura:

En el vaso del Thermomix incorporamos toda la verdura, el aceite, el pimentón y la sal. Troceamos a velocidad 4 durante 5 segundos. Reservamos en un bol.

Coca de verduras con anchoas

Coca de verduras con anchoas

Para la masa:

Agregamos al vaso la manteca de cerdo, el aceite, el agua y el azúcar. Programamos 2 minutos, 37º, velocidad 2. (La manteca debe quedar disuelta).

Coca de verduras con anchoas

Añadimos por el siguiente orden, la levadura desmenuzada, la harina y la sal. Mezclamos 20 segundos /velocidad 6.

Coca de verduras con anchoas

Coca de verduras con anchoas

A continuación sobre una superficie enharinada, amasamos ligeramente a mano.

Coca de verduras con anchoas

Extendemos sobre una bandeja de horno.

Coca de verduras con anchoas

Con ayuda de una cuchara, extendemos por encima de la masa toda la verdura que habíamos reservado y repartimos las anchoas troceadas, dejar reposar durante diez minutos.

Coca de verduras con anchoas

Horneamos aproximadamente durante 20 o 25 minutos a 200º (los últimos cinco minutos podéis ponerle la función turbo o ventilador para que quede más doradita).

Coca de verduras con anchoas

Elaboración tradicional

Para la cobertura:

Cortamos finamente todas las verduras, agregamos el aceite, la sal y el pimentón, mezclamos y reservamos en un bol.

Para la masa:

Ponemos la harina en un bol y añadimos el agua templada en la cual habremos disuelto la levadura. Continuar añadiendo la manteca de cerdo (que esté blandita), el aceite, la sal y el azúcar. Amasar todo manualmente. A continuación extender sobre una bandeja de horno engrasada y distribuir la verdura que tenemos reservada, disponer los filetes de anchoas a nuestro gusto, dejar reposar diez minutos.

Horneamos aproximadamente durante 20 o 25 minutos a 200º (los últimos cinco minutos podéis ponerle la función turbo o ventilador para que quede más doradita).

Coca de verduras con anchoas

Coca de verduras con anchoas

¡Buen provecho!

Rico, no... ¡Ricote!

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