Mojo Picón Canario

El Mojón Picón Canario es una salsa picante, que sirve para acompañar carnes asadas, pescados y verduras a la plancha, y cómo no, también para acompañar las típicas “papas arrugás”, tan populares allí y que son una verdadera delicia. Todo viajero que visite las Islas Canarias, está obligado a probarlas acompañadas de esta riquísima salsa.

Cuando llega el buen tiempo, no nos apetece pasar tanto tiempo en la cocina, comemos cosas más ligeras y cocinamos más alimentos a la plancha. Por ello, esta salsa nos viene tan bien en esta época, es muy versátil y tiene infinidad de utilidades. Esta salsa aguanta perfectamente guardada en la nevera en un tarro de cristal cerrado. La puedes dejar preparada y después solo tienes que abrir remover con una cucharilla, y ¡listo!

Ingredientes:

• 6 o 7 dientes de ajos.
• ½ cucharadita de comino en grano
• 1 cucharadita de pimentón dulce en polvo
• 1 o 2 cayenas (según el gusto, más picante o menos)
• 1 cucharadita de sal
• 20 ml. de vinagre de manzana
• 120 ml. de aceite de oliva virgen extra

Para hacer esta receta puedes utilizar un mortero, una batidora eléctrica o robot de cocina. En mi caso he utilizado el método tradicional, el mortero.

Elaboración con mortero:

Retira la piel a los dientes de ajo, parte por la mitad y quita el germen central (para que no sea indigesto).

Corta en trozos y echa en el mortero junto a los cominos y la sal. Maja con la maza hasta que quede una pasta.

Incorpora el pimentón y remueve hasta que quede homogéneo.

Vierte el vinagre, y después el aceite poco a poco mientras remueves para emulsionar.

Elaboración con batidora:

Retira la piel a los dientes de ajo, parte por la mitad y quita el germen central (para que no sea indigesto).

Corta en trozos y echa en el vaso de la batidora junto a los cominos y la sal. Vierte un chorrito de aceite para que sea más fácil triturar.

Incorpora el pimentón y bate ligeramente hasta que quede homogéneo.

Vierte el vinagre, y después el aceite poco a poco mientras bates a velocidad baja para emulsionar.

Elaboración con Thermomix:

Retira la piel a los dientes de ajo, parte por la mitad y quita el germen central (para que no sea indigesto).

Corta en trozos y echa en el vaso junto al resto de los ingredientes. Programa 2 minutos, velocidad progresiva 3,5 y 10. Destapa el vaso y con la espátula, baja los restos que hayan quedado pegados en las paredes del vaso y vuelve a triturar unos segundos más.

Sugerencias:

Si quieres que este mojo picón canario sea más espeso, puedes añadirle unas rebanadas de pan duro, que previamente habremos dorado en una sartén con aceite. Añade al final de la receta y tritura, así conseguirás una textura más densa. Si por el contrario quieres que sea más suave o líquida, puedes añadirle un poco de agua.

La receta del mojo picón siempre tiene la misma base: ajos, pimentón, cominos, pimienta cayena, vinagre, aceite y sal. Aunque cada isla pueda tener una variante de esta receta.