Las salsas ofrecen todo un mundo de posibilidades y combinaciones con todo tipo de carnes, de hecho este plato de magro en salsa de vino y tomillo es típico cocinarlo con carrilladas bien sean de ternera o de cerdo, pero aún reconociendo que es una carne deliciosa y muy tierna, no es que sea uno de los cortes más apreciados en casa. Lo que sí somos, es entusiastas de mojar pan en una buena salsa, y esta es una locura.
¡Vamos a ello!
Ingredientes:
- 800 grs. de magro (mejor si es ibérico)
- 1 Cebolla
- 5 dientes de ajo
- 1 Puerro
- 1 Zanahoria grande o 2 pequeñas
- 2 o 3 Hojas de laurel
- 1 cucharada de tomillo seco
- Sal
- Pimienta
- Perejil fresco
- 500 ml. de caldo de carne o 500 ml. de agua con 1 pastilla de caldo concentrado.
- ½ vaso de vino tinto
- 1 Cucharadita de maicena
- Aceite de oliva virgen extra
Elaboración:
En un plato amplio o fuente salpimentamos la carne.
Cubrimos el fondo de una cazuela con el aceite y calentamos. Cuando haya cogido temperatura sofreímos ligeramente la carne para sellarla y reservamos dejando el aceite en la cazuela.
Picamos la cebolla, el puerro y la zanahoria e incorporamos a la cazuela. Pochar durante unos minutos hasta que estén tiernas.
Agregar los dientes de ajo picados y removemos.
Incorporamos las hojas de laurel, el perejil fresco picado y la cucharada de tomillo seco. Pochar durante unos minutos.
Agregar la carne que habíamos reservado.
Y seguidamente cubrimos con el caldo. Dejamos hervir tapado a fuego medio-bajo durante 30 o 40 minutos.
Diluimos la maicena en el vino tinto y lo agregamos. Remover para integrarlo.
Tapar y dejar hervir durante 15 o 20 minutos a fuego lento. Probar de sal por si hubiera que rectificar.
Por último, sacar la carne dejando la salsa dentro de la cazuela y batir con la batidora (de esta manera quedará una salsa espesita), volver a introducir la carne en la salsa. ¡Y listo para servir!
Preparad una buena barra de pan y… ¡buen provecho!
