Arroz con alcachofas y calamares

Poco se puede añadir después de leer este título, Arroz con alcachofas y calamares, es probablemente el que más me gusta, y seguramente a mi familia también, porque el día que hago este arroz disfrutan como nunca. La alcachofa es una verdura de temporada y en los meses de noviembre hasta marzo es cuando alcanza su máximo esplendor, por lo que debemos disfrutar de ella sin límite. La alcachofa le aporta al arroz un sabor increíble y en este caso junto a los calamares, lo convierten en algo exquisito.

¡Vamos a ello!

Ingredientes (para 5 personas):

• 1400 ml. de fumet de pescado
• 400 grs. de arroz (yo he utilizado arroz bomba)
• 150 ml. de aceite de oliva virgen extra
• 1 ½ kg. de alcachofas
• 2 manojos de ajos tiernos
• 500 grs. de calamares
• 5 o 6 gambones (opcional)
• 3 cucharadas soperas de tomate tamizado (o 1 tomate grande rallado)
• 1 cucharadita de pimentón
• 1 ½ cucharadita de ñora picada
• Unas hebras de azafrán
• Sal

Ingredientes para el fumet:

• Yo he utilizado morralla o pescado de roca (cintas rojas, cangrejos, alguna galera…)
• 2 huesos de rape
• Las cabezas de los gambones
• 1 puerro
• 1 carlota
• ½ tomate maduro (si es pequeño ponedlo entero)
• 1 cebolla
• Perejil
• Aceite de oliva virgen extra

Elaboración del fumet:

Poner una cazuela a calentar al fuego con un chorrito de aceite, incorporar la morralla, las cabezas de los gambones (reservar los cuerpos) y sofreír.

A continuación echar los huesos de rape y remover.

Por último agregar las verduras y remover otra vez. Pasados un par de minutos cubrir de agua. Cuando comience a hervir, dejaremos unos minutos y bajaremos el fuego, dejaremos a fuego medio-bajo 20 minutos aproximadamente. Iremos desespumando con una espumadera.

No agregar sal, es preferible sazonar el fumet cuando se vaya a utilizar para el arroz.

Colar y reservar.

Elaboración del arroz:

Comenzar limpiando las alcachofas y dejando la parte tierna.

Limpiar los calamares y trocear.

Poner a calentar el aceite en la paella, cuando esté caliente marcar ligeramente los gambones (en el caso de que los pongáis), por ambos lados y reservar.

A continuación sofreír las alcachofas, los ajos tiernos y reservar.

Seguidamente sofreír los calamares durante unos minutos.

Cuando los calamares hayan cogido un poco de color, agregar las alcachofas y los ajos tiernos que habíamos reservado. Añadir una pizca de sal.

Agregar el tomate y sofreír unos minutos.

Cuando el tomate tenga una tonalidad oscura, agregar la cucharadita de pimentón y de ñora. Bajar el fuego y remover.

Seguidamente echar el arroz y sofreír un par de minutos.

Incorporar el fumet, debe estar caliente.

Echar las hebras de azafrán y la sal, remover para repartir el arroz por todo. Probaremos de sal hasta haberle dado el punto deseado y ya no volveremos a tocar el arroz durante el resto de la cocción.

Debe hervir 20 minutos, los primeros 4 o 5 minutos a fuego fuerte (pero no al máximo), después bajaremos el fuego a medio-bajo y dejaremos hervir lentamente hasta que se consuma todo el caldo.

Cinco minutos antes de acabar la cocción, repartir los gambones por encima.

Una vez acabado el tiempo, dejar reposar durante 5 minutos tapado.

Por último, servir y disfrutar…

¡Buen provecho!