Arroz con magro y verduras

En casa nos encanta todo tipo de arroces, ya sean de pescado o de carne, melosos o secos. Quizás será por la zona donde vivimos que lo llevamos en la sangre, no sé. En cualquier caso, dejadme que hoy os presente este arroz con magro y verduras, que es uno de los que más triunfa, solo hay que ver la cara de alegría que ponen en casa cuando lo hago.

¡Vamos a cocinar!

Ingredientes:

• 150 ml. de aceite de oliva virgen extra.
• 400 grs. de arroz bomba (yo he puesto La Fallera)
• 300 grs. de magro de cerdo (en trozos pequeños)
• 4 Alcachofas cortadas en cuartos
• 150 grs. de habas tiernas
• 200 grs. de coliflor
• ½ Calabacín mediano (cortado en dados)
• Un trozo de pimiento rojo troceado
• 1 Manojo de ajos tiernos o ajetes
• 1 tomate maduro rallado o 3 cucharadas de tomate triturado
• 1.400 ml. de agua
• 1 Sobre de sazonador para paella
• Sal

Elaboración:

Ponemos el aceite en la paella y cuando esté caliente sofreímos el magro unos minutos, hasta que esté bien doradito. Lo reservamos.

En el mismo aceite sofreímos todas las verduras durante 6 u 8 minutos.

Cuando las verduras hayan cogido color, añadimos el tomate rallado, y sofreímos removiendo a menudo para que no se nos queme.

Cuando veamos que el tomate adquiere un tono oscuro, incorporamos el arroz y rehogamos unos minutos removiendo, seguidamente añadimos el magro que habíamos reservado y seguimos rehogando durante unos minutos más, hasta que el grano del arroz esté semitransparente.

Agregamos el agua y removemos para que se reparta el arroz. Añadimos el sobre de condimento y la sal (el sobre de condimento contiene algo de sal tenedlo en cuenta). Remover un poco para que se reparta el condimento y la sal por todo.

Probad de sal varias veces hasta encontrar el punto exacto, es preferible ir añadiendo poco a poco, que no pasarnos.

Debe hervir 20 minutos, los primeros 4 o 5 minutos a fuego fuerte (pero no al máximo), después bajaremos el fuego a medio-bajo y dejaremos hervir lentamente hasta que se consuma todo el caldo. Los últimos 2 minutos, yo subo un poco la potencia del fuego para que se pegue un poquito en el fondo, pero cuidando de no quemarlo, en casa nos peleamos por el “socarrat”.
Tapar y dejar reposar 5 minutos.

Ahora a disfrutar.

¡Buen provecho!

Anotaciones:

*El tiempo de cocción del arroz, dependerá del gusto de cada uno, si lo queréis un poco más entero solo tenéis que quitarle tiempo de cocción y añadirle menos agua.

*A mayor diámetro de paella, mayor cantidad de agua hay que echar con respecto al arroz, ya que evapora más rápido.