Arroz con conejo y caracoles

El arroz con conejo y caracoles, es uno de los arroces más queridos de la gastronomía del interior de Alicante. Su elaboración al fuego de sarmientos, todavía lo hace más sabroso, aunque eso no siempre es posible, sobre todo si se cocina en casa. Vamos a preparar todos los ingredientes para cocinar este irresistible arroz.

Arroz con conejo y caracoles
Arroz con conejo y caracoles

Ingredientes:

(Para 4-5 personas / Tiempo de preparación 90 minutos):

  • 700 grs. de conejo (sobre ¾ partes del conejo)
  • 1 ½ docena de caracoles serranos
  • 400 grs. de arroz redondo
  • 1800 ml. de agua
  • 120 ml. de aceite de oliva virgen extra
  • 1 tomate maduro para rallar
  • 1 cabeza de ajos
  • Unas tiras de pimiento rojo
  • 1 ½ cucharadita de pimentón dulce
  • Azafrán molido
  • Perejil fresco
  • Sal

Elaboración:

Calentar el aceite en una sartén y sofreír las tiras de pimiento y la cabeza de ajos (pelada y con un corte alrededor). Dorar y reservar.

Arroz con conejo y caracoles

A continuación, sofreír el conejo troceado con una pizca de sal hasta que esté dorado. Cuando se haya dorado, pasarlo a una olla que previamente habremos puesto con el agua a hervir (reserva el aceite en la sartén). Añadir también los caracoles previamente “engañados”*.

Arroz con conejo y caracoles

En el aceite que hemos reservado en la sartén, sofreír el tomate rallado, añadir el pimentón y remover ligeramente. Verter el contenido en la olla y dejar que hierva todo durante 40 minutos.

Arroz con conejo y caracoles
Arroz con conejo y caracoles

Pasado el tiempo de cocción, verter el contenido de la olla, al recipiente de la paella. Esperar a que vuelva a hervir. Añadir el arroz remover ligeramente para repartir por todo. Echar el azafrán, el perejil picado y rectificar de sal.

Arroz con conejo y caracoles

Colocar en el centro la cabeza de ajos y disponer las tiras de pimiento. Cocer durante veinte minutos.  Los primeros diez minutos cocer a fuego alto, y después bajar el fuego a medio-bajo durante diez minutos más.

Arroz con conejo y caracoles

Apagar el fuego y dejar reposar tapado cinco minutos.

*Para “engañar” los caracoles hay que introducirlos (previamente muy bien lavados) en un cazo con agua templada, e ir calentando muy poco a poco el agua. Esta agua se puede añadir para cocer el conejo.

Arroz con conejo y caracoles

Consejos y sugerencias:

  • Para que una vez cocinado quede una capa fina de arroz, el recipiente de la paella donde se cocine, debe tener las dimensiones adecuadas.
  • La cantidad de líquido que añadamos al recipiente de la paella para cocinar el arroz, nunca debe sobrepasar los remaches o tornillos de las asas.
  • Durante el último minuto de la cocción, podemos subir la intensidad del fuego para que quede ligeramente tostadito por bajo, lo que se llama el “socarrao o socarrat”.
  • Durante la cocción podemos variar la intensidad del fuego, según veamos la cantidad de caldo que va quedando.
Arroz con conejo y caracoles

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