Arroz con alcachofas y calamares

Poco se puede añadir después de leer este título, Arroz con alcachofas y calamares, todo un platazo de lujo. Este arroz es probablemente el que más me guste, y os aseguro que los de mi casa, ese día solo abren la boca para comer, porque no dicen ni mu.

Deciros, que aprovechéis ahora que todavía estamos en plena temporada de alcachofas y echadle sin compasión, ya que esta absorbe todo el sabor de los calamares y queda deliciosa.

¡Vamos a ello!

 

Ingredientes (para 5 personas):

  • 1400 ml. de fumet de pescado
  • 400 grs. de arroz (yo he utilizado arroz bomba)
  • 150 ml. de aceite de oliva virgen extra
  • 1 ½ kg. de alcachofas
  • 2 manojos de ajos tiernos
  • 500 grs. de calamares
  • 5 o 6 gambones (opcional)
  • 3 cucharadas soperas de tomate tamizado (o 1 tomate grande rallado)
  • 1 cucharadita de pimentón
  • 1 ½ cucharadita de ñora picada
  • Unas hebras de azafrán
  • Sal

 

Ingredientes para el fumet:

  • Yo he utilizado morralla o pescado de roca (cintas rojas, cangrejos, alguna galera…)
  • 2 huesos de rape
  • Las cabezas de los gambones
  • 1 puerro
  • 1 carlota
  • ½ tomate maduro (si es pequeño ponedlo entero)
  • 1 cebolla
  • Perejil
  • Aceite de oliva virgen extra

 

 

Elaboración del fumet:

Poner una cazuela a calentar al fuego con un chorrito de aceite, incorporar la morralla, las cabezas de los gambones (reservar los cuerpos) y sofreír.

A continuación echar los huesos de rape y remover.

Por último agregar las verduras y remover otra vez. Pasados un par de minutos cubrir de agua. Cuando comience a hervir, dejaremos unos minutos y bajaremos el fuego, dejaremos a fuego medio-bajo 20 minutos aproximadamente. Iremos desespumando con una espumadera.

No agregar sal, es preferible sazonar el fumet cuando se vaya a utilizar para el arroz.

Colar y reservar.

 

Elaboración del arroz:

Comenzar limpiando las alcachofas y dejando la parte tierna.

Limpiar los calamares y trocear.

Poner a calentar el aceite en la paella, cuando esté caliente marcar ligeramente los gambones (en el caso de que los pongáis), por ambos lados y reservar.

A continuación sofreír las alcachofas, los ajos tiernos y reservar.

Seguidamente sofreír los calamares durante unos minutos.

Cuando los calamares hayan cogido un poco de color, agregar las alcachofas y los ajos tiernos que habíamos reservado. Añadir una pizca de sal.

Agregar el tomate y sofreír unos minutos.

Cuando el tomate tenga una tonalidad oscura, agregar la cucharadita de pimentón y de ñora. Bajar el fuego y remover.

Seguidamente echar el arroz y sofreír un par de minutos.

Incorporar el fumet, debe estar caliente.

Echar las hebras de azafrán y la sal, remover para repartir el arroz por todo. Probaremos de sal hasta haberle dado el punto deseado y ya no volveremos a tocar el arroz durante el resto de la cocción.

Debe hervir 20 minutos, los primeros 4 o 5 minutos a fuego fuerte (pero no al máximo), después bajaremos el fuego a medio-bajo y dejaremos hervir lentamente hasta que se consuma todo el caldo.

Cinco minutos antes de acabar la cocción, repartir los gambones por encima.

Una vez acabado el tiempo, dejar reposar durante 5 minutos tapado.

Por último, servir y disfrutar…

¡Buen provecho!

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