Mousse de chocolate y turrón navideño

Esta suave mousse de chocolate y turrón, es para mí la combinación perfecta. Un postre muy navideño y ligero, ideal para tomar después de una comida o cena. Me encanta la presentación individual en vasitos o copas. Si os gusta esta versión tan cómoda en vasitos individuales y que además son desechables, los podéis conseguir en Shalbaida.com

Mousse de chocolate y turrón

Mousse de chocolate y turrón

Ingredientes:

Para la mousse de chocolate:

  • 4 huevos (a temperatura ambiente)
  • 175 grs. de chocolate para fundir
  • 80 grs. de azúcar
  • Un pellizco de sal
  • 30 ml. de leche
  • 30 grs. de mantequilla (blandita)
  • Licor de mandarina Tenis al gusto (yo 4 cucharadas) (opcional)

Para la mousse de Turrón de Jijona:

  • 200 grs. de Turrón de Jijona
  • 2 huevos (a temperatura ambiente)
  • 30 grs. de azúcar
  • 200 ml. de nata para montar o crema para batir (muy fría)
  • 100 ml. de leche
  • 4 hojas de gelatina neutra

Receta explicada con Thermomix y tradicional.

Elaboración Thermomix:

Mousse de chocolate:

Coloca la mariposa y echa las claras con una cucharada de azúcar y el pellizco de sal (el vaso debe estar bien seco), programa 4 minutos, temperatura 50º, velocidad 3 ½ . Reserva en la nevera.

Mousse de chocolate y turrón

Mousse de chocolate y turrón

Pon en el vaso el chocolate troceado y tritura durante 10 segundos a velocidad 7. Baja los restos de las paredes con la espátula.

Mousse de chocolate y turrón

Agrega las yemas, el azúcar, la mantequilla, la leche y el licor. Programa 3 minutos, temperatura 50 º, velocidad 3.

Mousse de chocolate y turrón

Mezcla en un bol con las claras montadas que habíamos reservado; con movimientos suaves y envolventes para que no se bajen.

Mousse de chocolate y turrón

Mousse de chocolate y turrón

Mousse de chocolate y turrón

Vierte en los vasitos o copas llenando hasta la mitad aproximadamente. Tápalos con un film (evitará que se haga una capa dura) y reserva en el frigorífico un mínimo de dos horas para que endurezca.

Mousse de chocolate y turrón

Mousse de Turrón de Jijona:

Sumerge las hojas de gelatina en agua fría para que se hidraten.

Mousse de chocolate y turrón

Coloca la mariposa y con el vaso bien seco, pon las claras y el pellizco de sal. Programa 4 minutos, temperatura 50º, velocidad 3 ½ . Reserva en la nevera

Mousse de chocolate y turrón

Mousse de chocolate y turrón

Con el vaso limpio y seco, coloca la mariposa otra vez y agrega la nata muy fría, programa velocidad 4 sin tiempo. Notarás que está montada porque cambia el sonido mientras bate, (no te pases con el tiempo o se hará mantequilla). Reserva.

Mousse de chocolate y turrón

Pon en el vaso las yemas y el azúcar. Programa 1 minuto, temperatura 37º,  velocidad 4.

Agrega la leche, programa 6 minutos, 60º velocidad 1.

Introduce la gelatina escurrida. Programa 20 segundos, velocidad 7.

Mousse de chocolate y turrón

Incorpora el turrón troceado, tritura 30 segundos, velocidad progresiva 7 / 10.

Mousse de chocolate y turrón

Mousse de chocolate y turrón

Agrega la nata reservada y mezcla 1 minuto, velocidad 2.

Mousse de chocolate y turrón

Vierte en un bol amplio y añade poco a poco las claras montadas, mezclando con la espátula con movimientos suaves y envolventes.

Mousse de chocolate y turrón

Mousse de chocolate y turrón

Vierte en los vasos sobre la mousse de chocolate. Vuelve a tapar con el film y reserva en la nevera hasta que endurezca (2 horas).

Mousse de chocolate y turrón

Elaboración tradicional:

Mousse de chocolate:

Monta las claras junto con el pellizco de sal, cuando vayan cogiendo cuerpo añades una cucharada sopera de azúcar . Reserva en la nevera.

Funde el chocolate al baño maría, junto con la leche y la mantequilla. Cuando se haya derretido añade el licor y remueve hasta integrarlo.

Bate las yemas con el azúcar hasta que blanqueen. Añade al chocolate fundido y remueve con unas varillas hasta integrarlo por completo. Deja enfriar.

En un recipiente amplio mezcla con las claras montadas que habíamos reservado, siempre con movimientos suaves y envolventes, hasta que quede integrado.

Vierte en los vasitos o copas, llenando hasta la mitad aproximadamente. Tápalos con un film (evitará que se haga una capa dura) y reserva en el frigorífico un mínimo de dos horas para que endurezca.

Mousse de Turrón de Jijona:

Sumerge las hojas de gelatina en agua fría para que se hidraten.

Monta las claras con el pellizco de sal. Reserva en la nevera.

Monta la nata bien fría y reserva en la nevera.

Bate la yemas con el azúcar hasta que blanqueen y reserva.

Pon la leche en un cazo y cuando esté caliente sin llegar a hervir lo apartas, incorpora las yemas reservadas y con unas varillas remueve sin parar (no pares hasta integrarlo, sino el huevo cuajará).

Introduce la gelatina escurrida y remueve hasta que se disuelva.

Incorpora el turrón troceado y tritura con la batidora. Deja enfriar.

Agrega la nata montada que habíamos reservado. Mezcla suavemente con una espátula.

Vierte en un bol amplio y añade poco a poco las claras montadas, mezclando con la espátula con movimientos suaves y envolventes.

Echa en los vasos sobre la mousse de chocolate. Vuelve a tapar con el film y reserva en la nevera hasta que endurezca, un mínimo de dos horas.

Decóralo con virutas de chocolate.

Mousse de chocolate y turrón

Este postre ha quedado segundo puesto clasificado, en el concurso organizado por Destilerías Anís Tenis, Mejor Postre Navideño Certamen 2015.

¡Buen provecho!

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2 thoughts on “Mousse de chocolate y turrón navideño

    1. Hola Merche! No suelen vender en tiendas, lo puedes comprar online, a continuación te pasaré el enlace por si te interesa.
      De todas formas el cuantró también le va muy bien, si quieres le puedes poner ralladura de naranja (evitando siempre la parte blanca para que no amargue) y así le dará un toque cítrico riquísimo.

      Aquí te dejo el enlace: http://palomatenis.es/shop/index.php?route=product/product&product_id=53
      Un saludo.

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