Fideuá de pescado

Aquí me tenéis un día más para compartir con vosotros otra receta, esta vez una fideuá de pescado. La fideuá es un plato muy marinero de la Comunidad Valenciana, teniendo su origen en Gandía. Los ingredientes a utilizar podéis variarlos en función de lo que encontréis ese día en el mercado. Eso sí, no olvidéis acompañarla de un buen alioli.

Ingredientes:

(Para 4-5 personas / tiempo de preparación 40 minutos)

• 100 ml. de aceite de oliva virgen extra
• 1 sepia mediana
• 200 grs. de rape
• 100 grs. mero
• Gamba pelada
• ½ cebolla
• 3 dientes de ajo
• 1 tomate maduro para rallar
• 1 cucharadita de pimentón
• 2 cucharaditas de salmorreta
• Azafrán molido
• 400 grs. de fideos nº 4
• 1 l. de fumet de pescado

Elaboración:

Calentar el aceite en la paella, marcar las gambas por ambos lados y reservar.

Sofreír la sepia troceada y el rape durante unos minutos y reservar.

Dorar ligeramente la cebolla picada y el ajo finamente picado.

Echar la cucharadita de pimentón remover un poco a fuego bajo y añadir el tomate rallado. Rehogar hasta que adquiera una tonalidad oscura. Incorporar la sepia y el rape que habíamos reservado, añadir las dos cucharaditas de la salmorreta y remover para integrar.

Incorporar los fideos y sofreír durante tres o cuatro minutos a fuego medio-bajo.

Verter el fumet de pescado que debe estar caliente o hirviendo, remover ligeramente para repartir los fideos, añadir el azafrán molido, disponer los trozos de mero por encima y sazonar.

Cocer durante 15 minutos. Los primeros diez minutos cocer a fuego fuerte, después bajar el fuego a medio y cocer cinco minutos más. El último minuto, podemos subir la intensidad del fuego para que termine de consumirse el caldo que pueda quedar. Antes de acabar la cocción, repartir las gambas por encima

Apagar el fuego y dejar reposar tapado cinco minutos.

¡Qué aproveche!