Salmorejo cordobés

El salmorejo cordobés como bien indica su nombre es típico de Córdoba. Sin embargo, el salmorejo se ha convertido en un plato muy consumido en el resto de la geografía española, sobre todo, durante los meses de calor, ya que se toma como una crema fría. El ingrediente principal es el tomate, por lo se convierte en una plato altamente saludable con unas excelentes propiedades para la salud.

¿Os venís conmigo a la cocina?

Ingredientes:

  • 1 Kg. de tomates maduros (de pera)
  • 1 diente de ajo
  • 150 gramos de aceite de oliva virgen extra
  • 200 gramos de pan del día anterior (conviene que tenga bastante miga)
  • 1 cucharadita de sal
  • Jamón a taquitos
  • Huevo duro

 

Elaboración con Thermomix:

Lavamos los tomates y los partimos en cuartos, (no hace falta pelarlos).

Echar en el vaso los tomates y el diente de ajo (quitando el germen central). Trituramos durante 1 minuto velocidad progresiva 5-10. Si veis que queda algún grumo repetid medio minuto más.

Incorporar el pan y dejar 5 minutos que empape. Después añadir la sal y triturar unos 40 segundos (hasta que no quede ningún tropezón.

Por último, programar 1 minuto, vel.5 y agregar el aceite poco a poco con el cubilete puesto, de esta manera caerá un hilo e irá emulsionando.

Debe quedar una crema de textura espesa.

Dejar enfriar en la nevera.

 

Elaboración tradicional:

Lavar y pelar los tomates, los podéis escaldar para facilitar la tarea. Para ello, les haréis una cruz con un cuchillo, muy superficial en la parte inferior del tomate. A continuación meterlos medio minuto en agua hirviendo, sacarlos con una espumadera y sumergirlos en agua fría.

Retirarles la piel y triturar junto con el diente de ajo (quitando el germen central). Una vez triturado podéis colarlo para retirar las semillas, esto es opcional.

Introducir el pan y dejar 5 minutos para que empape.

Añadir la sal y triturar con la batidora hasta que quede una crema.

Por último, añadir el aceite poco a poco (en forma de hilo) mientras seguimos batiendo.

Debe quedar una crema de textura espesa.

Dejar enfriar en la nevera.

 

Servir con los taquitos de jamón y el huevo duro picado.

 

¡Buen provecho!

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3 thoughts on “Salmorejo cordobés

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