Brazo de patata con rape y merluza

Con la llegada de las fiestas navideñas nos volvemos locos pensando qué poner en nuestras mesas. Os presento un Brazo de patata con rape y merluza que dejará a todos con la boca abierta, además de tener una presentación muy vistosa, está delicioso.

 

Ingredientes (salen entre 8 y 10 raciones aproximadamente):

  • 1 kg. de patatas
  • 20 grs. de mantequilla
  • 2 huevos cocidos
  • 500 grs. de rape
  • 400 grs. de merluza
  • 2 hojas de laurel
  • 200 grs. de langostinos hervidos y pelados
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Salsa rosa*
  • Mayonesa de aguacate*

 

*Ingredientes para la salsa rosa:

  • 6 cucharadas de mayonesa
  • 1 ½  cucharada de kétchup (mejor si es de buena calidad)
  • 1 cucharada de zumo de naranja
  • 1  cucharada de brandy o coñac

 

Elaboración de la salsa rosa:

Mezcla la mayonesa con el kétchup.

Añade el zumo de naranja y mezcla hasta integrarlo.

Por último, incorpora el brandy o coñac y mezcla.

 

*Ingredientes mayonesa de aguacate:

  • 350 grs. de mayonesa
  • 1 aguacate maduro
  • 2 cucharaditas de zumo de limón
  • Una pizca de sal

 

Elaboración de la mayonesa de aguacate:

Retira la piel y el hueso del aguacate y trocéalo. Pon el resto de ingredientes en un vaso batidor y con una batidora eléctrica bate hasta que tenga consistencia de mayonesa.

 

Elaboración del brazo de patata:

Lava las patatas muy bien y hazles un pequeño corte transversal (sin pelar). Hierve en una olla con agua y sal hasta que estén cocidas, pincha con un cuchillo para comprobarlo.

Una vez cocidas, déjalas enfriar antes de retirar la piel.

Mientras tanto, hierve el rape y la merluza con un poco de sal y las hojas de laurel. No cocer en exceso, estará listo en unos 8 o 10 minutos (dependiendo del tamaño de las piezas).

Una vez esté cocido, deja sobre un escurridor para que atempere.

Retira la piel de las patatas y aplástalas con un tenedor hasta que quede como puré. Añade la mantequilla (blandita), un poco de sal, una pizca de pimienta negra molida y mezcla bien. Cuando se enfríe la mantequilla dará más consistencia a la patata para poder enrollar. Reserva.

En un bol desmenuza el pescado y retira todas las espinas. Incorpora los langostinos picados (en trocitos no demasiado  pequeños así se notarán en cada bocado), añade también los huevos rallados.

Añade la salsa rosa a tu gusto y una pizca de sal, mezcla bien.

Ahora extiende un papel film sobre una superficie. (Pon aproximadamente la longitud que quieres que tenga el brazo).

Extiende el puré de patata sobre el film. Debe quedar con un grosor de 1 cm. (aprox.) y bien compactado, ayúdate con las manos o con la base de una cuchara para dejarlo bien uniforme.

A continuación, extiende por encima el relleno, dejando un trozo libre en la parte en la parte de arriba.

Con la ayuda del papel film ve enrollando como si de un brazo de gitano se tratase. Asegúrate de que queda bien cerrado.

Pásalo con cuidado a la fuente donde lo vayas a servir. Retira el film y corta 1 cm. de ambos extremos del brazo, así quedarán más igualados. Déjalo en el frigorífico durantes unas horas.

Cubre todo el brazo de patata con la mayonesa de aguacate, le dará un delicado tono verde muy vistoso.

Ahora toca decorarlo, yo lo he acompañado de lechuga y lo he decorado con rodajitas de huevos de codorniz, un poco de cebollino picado  y granitos de granada mollar, ¡le da un toque buenísimo!

 

Anotaciones:

Si quieres ganar tiempo, elabora la salsa rosa y la mayonesa de aguacate el día anterior de elaborar el plato y reserva en el frigorífico hasta el momento de utilizarlas.

Este brazo lo puedes preparar el día anterior y sacarlo de la nevera 15 o 20 minutos antes de servirlo.

Si lo deseas puedes cambiar los ingredientes y adaptarlo a tus gustos.

¡Buen provecho!

Receta inspirada en la Cocina de Frabisa

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11 thoughts on “Brazo de patata con rape y merluza

  1. se ve riquisima…..vivo en Mar del Plata, Argentina…y langostinos y merlusa tenemos…solo me falta saber que es rape….lo demas lo tengo claro… muchas gracias….dora scarlata

    1. Hola Dora. El rape es un pescado blanco muy rico al igual que la merluza, pero si no dispones de él, puedes sustituirlo por otro tipo de pescado similar o aumentar la cantidad de merluza a la hora de elaborar la receta.
      Espero haberte ayudado.
      Muchas gracias por tu comentario.
      Un saludo.

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