Berenjenas rellenas de atún -

A todos nos gusta comer bien y si es sano mucho mejor… pues aquí os dejo una receta que cumple esos dos objetivos berenjenas rellenas de atún.
Con este plato tenéis multitud de opciones, ya que podéis variar los ingredientes a vuestro gusto. Yo en esta ocasión he optado por atún enlatado al natural, de esta manera aportamos menos grasas al plato.

¿Os metéis conmigo en este berenjenal?

Ingredientes:

3 Berenjenas
½ Pimiento rojo
1 Calabacín mediano
1 Cebolla grande
3 Latas de atún (al natural)
200 grs. aprox. de tomate rallado
Aceite de oliva virgen extra
Queso en lonchas (tipo tranchetes)
Queso rallado para gratinar
Sal

Elaboración:
Disponer en una bandeja de horno las berenjenas cortadas por la mitad, que previamente habremos lavado. Con la punta de un cuchillo haremos unos cortes transversales sobre la pulpa. Meter en el horno 25 o 30 minutos a 200º.

En una sartén poner un chorrito de aceite y sofreír las verduras, primero la cebolla picada hasta que quede translucida, a continuación el pimiento y pasados unos minutos el calabacín. Salpimentamos y dejamos rehogar todo a fuego medio.

Después echamos el tomate rallado. Una vez el tomate haya cogido color, incorporamos el atún bien escurrido y removemos. Dejar a fuego lento unos minutos.

Sacar las berenjenas del horno y vaciar la pulpa con ayuda de una cuchara de postre.

Incorporamos la pulpa al sofrito, removemos para que se integre y dejamos pochando a fuego lento cinco minutos. Probad de sal y si fuese necesario rectificar.