El escabeche es un método de conservación muy antiguo de origen español, se utiliza en diversos pescados y también para algunas carnes. La receta que hoy os propongo son boquerones en escabeche con alcachofas, tal y cómo lo hacía mi madre y que a mí tanto me gustaba. Los boquerones quedan riquísimos, y las alcachofas ni os cuento. Esta es una de esas recetas que no quería que cayera en el olvido, por eso he querido incluirla aquí.
El boquerón es una excelente fuente de proteínas y vitaminas de gran calidad, está considerado un alimento cardiosaludable, ya que es un pescado azul.
Ingredientes:
- 500 grs. de boquerones
- Un poco de harina
- 5 o 6 alcachofas
- 3 dientes de ajo
- 2 o 3 hojas de laurel
- 3 o 4 granos de pimienta negra
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- ½ vaso de vinagre de vino blanco
- 1 vaso de agua
- ½ limón exprimido
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
Elaboración:
Limpia los boquerones, retira las cabezas y las vísceras, (si esto te lo hace tu pescadero mucho mejor).
Retira las hojas exteriores de las alcachofas dejando el corazón y parte en trozos. Deja en agua con un chorrito de limón para que no se oscurezcan.
Comenzaremos friendo los boquerones. Para ello, pasa ligeramente por harina, sazona y fríe por ambos lados, en una sartén. Reserva los boquerones fritos dejando el aceite en la sartén.
Cuela el aceite para así limpiar los restos de harina que hayan quedado. Añade dos o tres cucharadas del aceite que hemos colado y fríe en él las alcachofas (con un poquito de sal) hasta que queden tiernas. Reserva.
En el mismo aceite dora los ajos enteros (hazles un corte transversal), las hojas de laurel y los granos de pimienta negra.
Aparta la sartén del fuego, añade el pimentón, remueve un poco, y seguidamente incorpora el vinagre y zumo de limón. Coloca la sartén en el fuego y agrega el agua.
Cuando comience a hervir deja que reduzca un par de minutos, aparta del fuego, añade los boquerones y las alcachofas. Deja enfriar y listo.
Está mucho más rico de un día para otro.
Prepara el pan y…
¡Buen provecho!
ayyyy mari carmen de mi vida y de mis entretelas!!
mas mataooo!! esto lo tengo que probar ya mismo , no lo habia visto nunca.. lo que son las cosas , tu en tu casa de continuo y para mi es la primera vez!!
que pasada de escabeche..me la guardo me la guardo y me la guardo
Macu, pruébalo porque te va encantar!!
Un besito guapa.