Cheesecake de chocolate

Este cheesecake de chocolate es un auténtico capricho. Un dulce placer para los sentidos, sobre todo para los amantes del chocolate. Esta tarta no es nada complicada de hacer, al no llevar horno debes tener la previsión de hacerla el día anterior para que dé tiempo a que cuaje. Yo la he hecho para mi cumpleaños, que fue hace unos días y tengo que deciros que ha sido un éxito rotundo. He seguido los pasos que me ha marcado Ettore de la maravillosa web de Bavette, no sé si tenéis el gusto de haberla visitado pero es… increíblemente sugerente.

¡Vamos al lío!

Ingredientes para la base:

• 200 grs. galletas de chocolate (yo he utilizado tipo Filipinos)
• 100 grs. mantequilla sin sal

Ingredientes para el relleno:

• 100 grs. azúcar glas
• 350 grs. queso Mascarpone
• 200 grs. chocolate negro para repostería
• 4 Hojas de gelatina
• 200 grs. nata líquida para montar (muy fría)

Ingredientes para el glaseado:

• 120 ml. de nata líquida para montar
• 145 ml. de agua
• 180 grs. azúcar
• 60 grs. cacao puro en polvo (Valor)
• 6 grs. de gelatina neutra (serán aprox. 3 hojas de la marca Vahiné)

Necesitaréis un aro de 16 cms.

Elaboración de la base:

Comenzamos triturando las galletas con una trituradora, o bien las ponéis dentro de una bolsa de plástico y con un rodillo las aplastáis hasta que queden bien remolidas. (Con Thermomix: vel.10 sin tiempo).

Mezclar con la mantequilla, previamente derretida.

Colocar el aro sobre un plato forrado en papel film. Con ayuda de una cuchara vamos rellenando el fondo del molde, presionando con la base de esta, hasta que toda la superficie quede lisa. Tapar con un film por encima y meter en el frigorífico para que endurezca.

Elaboración del relleno:

Poner las hojas de gelatina en agua fría para que se hidraten.

Preparar el queso Marcarpone.

Triturar el azúcar para hacerla glas con un procesador de alimentos o podéis comprarla hecha. (Thermomix: Vel.10 unos segundos).

En un bol mezclar el queso y el azúcar, hasta que quede una crema. (Thermomix: mezclar vel.5-7 hasta que esté integrado).

Derretir el chocolate al baño María o en el microondas en intervalos cortos de tiempo para evitar que se queme.

Añadir el chocolate fundido poco a poco al bol del queso y mezclar con una espátula o cuchara hasta que quede todo integrado. Reservar. (Thermomix: incorporar a vel.3-4 hasta que esté integrado).

Calentar 4 cucharadas de nata y disolver la gelatina bien escurrida.

Añadir a la mezcla del queso y chocolate, remover para que se integre. (Thermomix: vel.4 hasta que quede integrado).

Montar el resto de la nata que nos ha quedado y añadirla también, con movimientos suaves.
Debe quedar todo homogéneo. (Thermomix: Montar la nata aparte, añadirla al vaso y mezclar en vel. 4, hasta que se integre).

Verter en el molde, sobre la base de galleta y alisar con la espátula. Cubrir con papel film y reservar en el frigorífico un mínimo de 4 horas, (yo la he dejado toda la noche).

Elaboración del glaseado:

Introducir la gelatina en agua fría para hidratarla.

Poner en un cazo a hervir la nata, el azúcar y el agua. Incorporar el cacao en polvo y hervir hasta los 103ºC, ayudaos de un termómetro de cocina para esta operación, ya que es importante respetar las temperaturas.

Apartamos el cazo del fuego y dejamos enfriar hasta los 60º C. Ahora incorporamos la gelatina bien escurrida y removemos hasta disolverla por completo. Dejar reposando hasta que se enfríe a 30ºC aproximadamente.

Acabado del cheesecake:

Sacar la tarta del frigorífico, que ya debe estar bien cuajada, desmoldar y poner sobre una rejilla con una bandeja o recipiente debajo. Verter el glaseado con un cucharón por encima del cheesecake, desde el centro hacia los lados, si fuera necesario repartir con la espátula con mucho cuidado, dejar que caiga por los lados… queda muy tentador.

¡Buon appetito!

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