Cheesecake de chocolate

Este cheesecake de chocolate llega tarde para el día de la madre, pero no importa porque en mi casa, el mes de mayo viene muy cargado, de cumpleaños, aniversarios de boda y todo lo que se pueda celebrar, por lo que seguro, es bien recibida. Esta deliciosa tarta la he hecho para mi cumpleaños, que fue hace unos días y tengo que deciros que ha sido un éxito rotundo. No necesita horno y es muy fácil de elaborar. Yo he seguido los pasos que me ha marcado Ettore de la maravillosa web de Bavette, no sé si tenéis el gusto de haberla visitado pero es… increíblemente sugerente.

Cheesecake de chocolate

¡Vamos al lío!

 

Cheesecake de chocolate

 

Ingredientes para la base:

  • 200 grs. galletas de chocolate (yo he utilizado tipo Filipinos)
  • 100 grs. mantequilla sin sal

 

Ingredientes para el relleno:

  • 100 grs. azúcar glas
  • 350 grs. queso Mascarpone
  • 200 grs. chocolate negro para repostería
  • 4 Hojas de gelatina
  • 200 grs. nata líquida para montar (muy fría)

 

Ingredientes para el glaseado:

  • 120 ml. de nata líquida para montar
  • 145 ml. de agua
  • 180 grs. azúcar
  • 60 grs. cacao puro en polvo (Valor)
  • 6 grs. de gelatina neutra (serán aprox. 3 hojas de la marca Vahiné)

 

Necesitaréis un aro de 16 cms.

 

Elaboración de la base:

Comenzamos triturando las galletas con una trituradora, o bien las ponéis dentro de una bolsa de plástico y con un rodillo las aplastáis hasta que queden bien remolidas.

Cheesecake de chocolate

Mezclar con la mantequilla, previamente derretida.

Cheesecake de chocolate

Colocar el aro sobre un plato forrado en papel film. Con ayuda de una cuchara vamos rellenando el fondo del molde, presionando con la base de esta, hasta que toda la superficie quede lisa. Tapar con un film por encima y meter en el frigorífico para que endurezca.

Cheesecake de chocolate

 

Elaboración del relleno:

Poner las hojas de gelatina en agua fría para que se hidraten.

Preparar el queso Marcarpone.

Cheesecake de chocolate

Triturar el azúcar para hacerla glas con un procesador de alimentos o podéis comprarla hecha.

Cheesecake de chocolate

En un bol mezclar el queso y el azúcar, hasta que quede una crema.

Cheesecake de chocolate

Derretir el chocolate al baño María o en el microondas en intervalos cortos de tiempo para evitar que se queme.

Añadir el chocolate fundido poco a poco al bol del queso y mezclar con una espátula o cuchara hasta que quede todo integrado. Reservar.

Cheesecake de chocolate

Cheesecake de chocolate

Calentar 4 cucharadas de nata y disolver la gelatina bien escurrida.

Cheesecake de chocolate

Añadir a la mezcla del queso y chocolate, remover para que se integre.

Cheesecake de chocolate

Montar el resto de la nata que nos ha quedado y añadirla también, con movimientos suaves.
Debe quedar todo homogéneo.

Cheesecake de chocolate

Cheesecake de chocolate

Verter en el molde, sobre la base de galleta y alisar con la espátula. Cubrir con papel film y reservar en el frigorífico un mínimo de 4 horas, (yo la he dejado toda la noche).

Cheesecake de chocolate

 

Elaboración del glaseado:

Introducir la gelatina en agua fría para hidratarla.

Poner en un cazo a hervir la nata, el azúcar y el agua. Incorporar el cacao en polvo y hervir hasta los 103ºC, ayudaos de un termómetro de cocina para esta operación, ya que es importante respetar las temperaturas.

Cheesecake de chocolate

Cheesecake de chocolate

Apartamos el cazo del fuego y dejamos enfriar hasta los 60º C. Ahora incorporamos la gelatina bien escurrida y removemos hasta disolverla por completo. Dejar reposando hasta que se enfríe a 30ºC aproximadamente.

 

Acabado del cheesecake:

Sacar la tarta del frigorífico, que ya debe estar bien cuajada, desmoldar y poner sobre una rejilla con una bandeja o recipiente debajo. Verter el glaseado con un cucharón por encima del cheesecake, desde el centro hacia los lados, si fuera necesario repartir con la espátula con mucho cuidado, dejar que caiga por los lados… queda muy tentador.

Cheesecake de chocolate

Cheesecake de chocolate

¡Buon appetito!

 

signbot

Guardar

27 thoughts on “Cheesecake de chocolate

  1. Maaadremia Mari Carmen, te ha quedado expectacular!! desde luego que los tienes bien puestos porque hacer una receta del Ettore con el respeto que me dan es de ser valiente!! el paso a paso esta genial , bueno ..las fotos y todito todo el pastel … que subidon tendras jaja que lo sé yo..!
    un besazo grande , no te saco en hombros porque con lo que habrás comido no puedo contigo fijo..pero te lo mereces!!! campeona

    1. Holaaa Macu!!! Muchísimas gracias guapa.
      La verdad que lo pensé mucho, pero la ocasión lo merecía, que una no cumple años todos los días (por suerte), además Ettore es un gran maestro y lo explica taaan bien que hace que sea fácil. Y no te creas, que si me descuído no la pruebo… jajaja, con tantos que somos en casa.
      Bueno chiquilla, me asomar a tu ventana para ver esos muslamen de pavo tan ricos que has cocinao tú… que ya me enterao.
      Un besazo muu grande.

  2. pero que cosa más rica y perfecta para este verano.
    Con el paso a paso no queda ninguna duda a la hora de hacerla, vamos que me animaré, si tengo alguna duda te lo digo.
    Feliz fin de semana , besitosssss

    1. María Teresa, seguro que te sale riquísimo y precioso, ya verás…
      Un beso y feliz fin de semana a ti también!!

    1. Hola Sil, me alegra mucho que te haya gustado, la verdad es que es una delicia de tarta…
      Muchísimas gracias!!
      Saludos.

    1. Hola, las galletas las puedes triturar en la thermomix, con unos golpes de turbo. Para el relleno, batir en el orden que se indica en la receta, con la mariposa velocidad 4-5. La nata una vez montada (vel.4 con mariposa) es mejor integrarla manualmente.
      La última parte, el glaseado te aconsejo que lo hagas tal cual lo explico en la receta.
      Yo he hecho la receta de forma tradicional, ya que es poca cantidad de queso la que hay que batir y he preferido hacerlo manual.
      Espero que te sirva la información.

  3. buenas tardes, he preparado la tarta y la verdad me quedo muy liquida, creo que fue porque no supe calcular la gelatina, pues no consegui en laminas sino en polvo, solo utilice un sobre de 7.5 gramos.

    1. Hola Mariu, más o menos corresponde al mismo gramaje que yo utilicé, unos 8 grs. (2 grs. por cada hoja de gelatina), por lo que es mínima la diferencia, no sé si eso habrá podido influir, o quizá la marca del fabricante, también influye el tiempo de enfriado.
      Siento que no te haya salido con la consistencia deseada, espero que de sabor por lo menos, os haya gustado…
      Un saludo.

  4. Se ve deli ….lo hago en este momento y te comento ….con el paso a paso me parece facil espero q asi sea ….muchas gracias se te agradece mucho

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *