Несмотря на простоту названия, это королевское блюдо. Этот рис, вероятно, один из самых вкусных.
Ингредиенты (на 5 человек):
- 1400 мл рыбных продуктов для бульона
- 400 г риса
- 150 мл оливкового масла
- 1 ½ кг артишоков
- 2 зубчика чеснока
- 500 граммов кальмаров
- 5 или 6 королевских креветок (по желанию)
- 3 столовые ложки томатной пасты (или 1 большой тертый помидор)
- 1 чайная ложка паприки
- 1 ½ чайной ложки ньоры
- несколько нитей шафрана
- соль
Ингредиенты для рыбного бульона:
Я использую ряпушку или морского окуня (красные ленточки, крабы)
- 2 кости рапа
- Головы королевских креветок
- 1 лук-порей
- 1 карлота
- ½ спелого помидора (если он маленький, то использовать целиком)
- 1 луковица
- петрушка
- оливковое масло
Бульон
Поставьте кастрюлю с небольшим количеством масла на огонь, добавьте ряпушку с головами королевских креветок (сохранить тельце) и протушите.
Затем положите кости рапа и размешайте все.
Наконец, добавьте овощи и еще раз перемешайте. Через пару минут залейте все водой, доведите до кипения, уменьшите огонь и оставьте еще на 20 минут. Уберите пену шумовкой.
Солить предпочтительнее уже после того, как добавите бульон в рис. После приготовления бульон процедите и отставьте.
Приготовление риса
Начните с очистки артишоков, оставляя нежную часть.
Очистите и нарежьте кальмары.
Нагрейте масло в кастрюле, слегка поджарьте королевские креветки с обеих сторон и отложите их.
Затем обжарьте артишоки и чеснок и отложите в сторону.
Далее обжарьте кальмары в течение нескольких минут.
Когда кальмары немного изменят цвет, добавьте артишоки, чеснок и щепотку соли.
Добавьте помидоры и обжаривайте несколько минут.
Когда помидор потемнеет, добавьте чайную ложку паприки и ньоры. Уменьшите огонь и размешайте.
Затем добавьте рис и обжаривайте несколько минут.
Влейте горячий рыбный бульон.
Добавьте шафран и соль, перемешайте. Готовьте рис 20 минут, первые 4 или 5 минут – на сильном огне, затем понижайте температуру, и оставьте рис кипятиться на медленном огне, пока весь бульон не впитается.
За пять минут до готовности риса добавьте креветки.
Как только снимете с огня, дайте рису настояться 5 минут под накрытой крышкой.
И, наконец, можно подавать!