Несмотря на простоту названия, это королевское блюдо. Этот рис, вероятно, один из самых вкусных.

Ингредиенты (на 5 человек):

• 1400 мл рыбных продуктов для бульона
• 400 г риса
• 150 мл оливкового масла
• 1 ½ кг артишоков
• 2 зубчика чеснока
• 500 граммов кальмаров
• 5 или 6 королевских креветок (по желанию)
• 3 столовые ложки томатной пасты (или 1 большой тертый помидор)
• 1 чайная ложка паприки
• 1 ½ чайной ложки ньоры
• несколько нитей шафрана
• соль

 

Ингредиенты для рыбного бульона:

Я использую ряпушку или морского окуня (красные ленточки, крабы)

• 2 кости рапа
• Головы королевских креветок
• 1 лук-порей
• 1 карлота
• ½ спелого помидора (если он маленький, то использовать целиком)
• 1 луковица
• петрушка
• оливковое масло

 

Бульон

Поставьте кастрюлю с небольшим количеством масла на огонь, добавьте ряпушку с головами королевских креветок (сохранить тельце) и протушите.

Затем положите кости рапа и размешайте все.

Наконец, добавьте овощи и еще раз перемешайте. Через пару минут залейте все водой, доведите до кипения, уменьшите огонь и оставьте еще на 20 минут. Уберите пену шумовкой.

Солить предпочтительнее уже после того, как добавите бульон в рис. После приготовления бульон процедите и отставьте.

 

Приготовление риса

Начните с очистки артишоков, оставляя нежную часть.

Очистите и нарежьте кальмары.

Нагрейте масло в кастрюле, слегка поджарьте королевские креветки с обеих сторон и отложите их.

Затем обжарьте артишоки и чеснок и отложите в сторону.

Далее обжарьте кальмары в течение нескольких минут.

Когда кальмары немного изменят цвет, добавьте артишоки, чеснок и щепотку соли.

Добавьте  помидоры и обжаривайте несколько минут.

Когда помидор потемнеет, добавьте чайную ложку паприки и ньоры. Уменьшите огонь и размешайте.

Затем добавьте рис и обжаривайте несколько минут.

Влейте горячий рыбный бульон.

Добавьте шафран и соль, перемешайте. Готовьте рис 20 минут, первые 4 или 5 минут – на сильном огне, затем понижайте температуру, и оставьте рис кипятиться на медленном огне, пока весь бульон не впитается.

За пять минут до готовности риса добавьте креветки.

Как только снимете с огня, дайте рису настояться 5 минут под накрытой крышкой.

И, наконец, можно подавать!