Рис с артишоками и кальмарами

Несмотря на простоту названия, это королевское блюдо. Этот рис, вероятно, один из самых вкусных.

Ингредиенты (на 5 человек):

  • 1400 мл рыбных продуктов для бульона
  • 400 г риса
  • 150 мл оливкового масла
  • 1 ½ кг артишоков
  • 2 зубчика чеснока
  • 500 граммов кальмаров
  • 5 или 6 королевских креветок (по желанию)
  • 3 столовые ложки томатной пасты (или 1 большой тертый помидор)
  • 1 чайная ложка паприки
  • 1 ½ чайной ложки ньоры
  • несколько нитей шафрана
  • соль

 

Ингредиенты для рыбного бульона:

Я использую ряпушку или морского окуня (красные ленточки, крабы)

  • 2 кости рапа
  • Головы королевских креветок
  • 1 лук-порей
  • 1 карлота
  • ½ спелого помидора (если он маленький, то использовать целиком)
  • 1 луковица
  • петрушка
  • оливковое масло

 

Бульон

Поставьте кастрюлю с небольшим количеством масла на огонь, добавьте ряпушку с головами королевских креветок (сохранить тельце) и протушите.

Затем положите кости рапа и размешайте все.

Наконец, добавьте овощи и еще раз перемешайте. Через пару минут залейте все водой, доведите до кипения, уменьшите огонь и оставьте еще на 20 минут. Уберите пену шумовкой.

Солить предпочтительнее уже после того, как добавите бульон в рис. После приготовления бульон процедите и отставьте.

 

Приготовление риса

Начните с очистки артишоков, оставляя нежную часть.

Очистите и нарежьте кальмары.

Нагрейте масло в кастрюле, слегка поджарьте королевские креветки с обеих сторон и отложите их.

Затем обжарьте артишоки и чеснок и отложите в сторону.

Далее обжарьте кальмары в течение нескольких минут.

Когда кальмары немного изменят цвет, добавьте артишоки, чеснок и щепотку соли.

Добавьте  помидоры и обжаривайте несколько минут.

Когда помидор потемнеет, добавьте чайную ложку паприки и ньоры. Уменьшите огонь и размешайте.

Затем добавьте рис и обжаривайте несколько минут.

Влейте горячий рыбный бульон.

Добавьте шафран и соль, перемешайте. Готовьте рис 20 минут, первые 4 или 5 минут – на сильном огне, затем понижайте температуру, и оставьте рис кипятиться на медленном огне, пока весь бульон не впитается.

За пять минут до готовности риса добавьте креветки.

Как только снимете с огня, дайте рису настояться 5 минут под накрытой крышкой.

И, наконец, можно подавать!

It's only fair to share...Share on FacebookShare on Google+Tweet about this on TwitterShare on LinkedInPin on PinterestEmail this to someone

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *