Fumet o Caldo de pescado

El fumet o caldo de pescado sirve para enriquecer guisos, arroces, cremas de mariscos o también se puede utilizar como caldo de sopa.

Se elabora con espinas de pescado (merluza, lubina o huesos de rape); también se utiliza pescados de roca o morralla (cintas, salmonetes, cangrejos, galeras); hortalizas (carlota, ajo puerro, cebolla, tomate, apio, perejil); agua, aceite, laurel, azafrán y sal.

En primer lugar en una cazuela amplia se echa el aceite. Cuando esté caliente se incorpora el pescado y se sofríe, aunque se deshaga no pasa nada. A continuación añadir las hortalizas troceadas, el laurel y rehogar unos minutos.

Por último verter el agua justo hasta cubrir los ingredientes, echar la sal y el azafrán.

Cuando comience a hervir retirar la espuma que vaya haciendo y dejar a fuego suave durante 25 minutos.

Dejar enfriar un poco y colar con un colador muy fino, podéis poner una gasa en el colador.

Una vez bien filtrado, se puede guardar en recipientes y congelarlo.

Yo diría que el fumet o caldo de pescado es un imprescindible en nuestra despensa, proporcionando a nuestros arroces y guisos un sabor increíble.

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