Ollica de cerdo

La Ollica de cerdo es un guiso tradicional de mi ciudad. Consiste en un plato de cuchara con ingredientes muy sencillos: alubias, costillar de cerdo, morcilla de cebolla y algunas verduras. Un plato consistente propio de los meses de invierno.

Ollica de cerdo
Ollica de cerdo

Ingredientes (para 4 – 5 personas):

  • 350 grs. de alubias
  • 500 grs. de costillar de cerdo
  • 1 morcilla de cebolla seca
  • 1 trozo de morcilla dura
  • 4 o 5 Hojas de pencas o cardo
  • 1 nabo
  • 2 puñados pequeños de arroz
  • 1 patata mediana
  • 1 cebolla
  • 1 cabeza de ajos
  • 1 tomate maduro
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal

Elaboración:

Comenzaremos la víspera poniendo las alubias a remojo en abundante agua. No conviene que se queden sin agua, ya que al estar a remojo engordan bastante.

Retirar las hebras de los tallos de las pencas. Cortar en trozos y lavar bajo el grifo con agua y un puñado de sal. A continuación, hervir ligeramente durante unos minutos en un cazo. Retirar el agua y reservarlos; esto hará que no amarguen.

Poner una olla amplia con agua al fuego y con el agua fría añadir las alubias. Hervir unos minutos y cambiar el agua. Cuando comience a hervir de nuevo “asustar” tres veces (romper el hervor con un chorrito de agua fría).

Ollica de cerdo

Seguidamente incorporar la carne, las pencas y las morcillas, y dejar hirviendo a fuego suave junto a las alubias durante 1 ½ h.

Ollica de cerdo

Por otro lado, picar la cebolla y retirar la piel a la cabeza de ajos, hacerle un corte alrededor y sofreír todo junto en una sartén con el aceite. Incorporar el tomate rallado y las hojas de laurel; rehogar unos minutos. Bajar el fuego y agregar el pimentón, darle unas vueltecitas y verter a la cazuela.

Ollica de cerdo
Ollica de cerdo
Ollica de cerdo

A continuación, añadir la patata “chascada” en trozos y añadir la sal al gusto. Cocer 10 o 15 minutos.

Ollica de cerdo

Por último, añadir la tacita de arroz y cocer a fuego muy suave durante 18 o 20 minutos, cuidando que no se peque en el fondo de olla.

Ollica de cerdo

Dejar reposar unos minutos y servir.

Ollica de cerdo

¡Buen provecho!

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